時間：2024-01-06 來源：凱聞食品
單甘酯，全名為單硬脂酸甘油酯，是一種常見的食品添加劑，主要用于增加食品的穩(wěn)定性、延長保質期以及改善口感。然而，對于單甘酯的用法與用量，需要嚴格遵守相關規(guī)定，以保證食品安全。
在使用單甘酯時，應當根據食品的種類和用途來選擇合適的用量。根據食品安全標準，每種食品中單甘酯的添加量都有明確的規(guī)定。如果過量使用單甘酯，可能會導致食品口感變差，甚至對人體健康產生負面影響。
下面我們針對單甘酯在面制品中的應用來介紹一下單甘酯的作用與用途吧！
單甘酯作用于面包中，可以改善面包的瓤結構、延緩硬化、延長貨架期，單甘酯添加量是面粉的0.3-0.8%；
單甘酯在蛋糕中的應用，提高體積、改善質構、延長貨架期，單甘酯添加量是油脂的3-10%；
單甘酯在餅干中的應用，改善操作性能，增加餅干的酥脆性，防止油脂滲出，并使面團易于脫模，單甘酯添加量是油脂的1.5-2%；
單甘酯在方便面中的應用，改善操作性能，降低吸油率、減少蒸煮損失，單甘酯添加量是面粉的0.1-0.2%；
除了面制品中，單甘酯被廣泛用于糕點、糖果、巧克力、冰淇淋等食品的制造中，可以起到乳化、穩(wěn)定、防粘等作用，提高食品的口感和外觀質量。
當然單甘酯不僅僅可以作用于食品上，它還在化妝品、醫(yī)藥和其它工業(yè)領域中也有著廣泛的應用。
總之，單甘酯作為一種重要的乳化劑和穩(wěn)定劑，在許多領域中都有著廣泛的應用。隨著科學技術的不斷發(fā)展，單甘酯的應用前景將會更加廣闊。
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